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Comment associer un vin avec un plat spécifique ?
Associer un vin avec un plat dépend de plusieurs critères, mais voici quelques règles générales pour réussir un bon accord :
1. L’Intensité des Saveurs
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Un plat léger (poisson, salade) s’accorde mieux avec un vin léger (blanc sec, rosé léger).
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Un plat riche (viande en sauce, ragoût) demande un vin plus puissant (rouge tannique, blanc boisé).
2. L’Acidité du Vin et du Plat
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Un vin blanc vif et acide (Sancerre, Chablis) accompagne bien des plats à base de citron ou de sauce vinaigrée.
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L’acidité d’un vin équilibre la richesse d’un plat gras (ex : Chardonnay et volaille à la crème).
4. L’Accord Parfait :
L’association Régionale
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Les plats d’une région s’accordent souvent avec les vins du même terroir (ex : Cassoulet & Cahors, Choucroute & Riesling)
3. Les Tannins et la Texture
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Les vins rouges tanniques (Cabernet Sauvignon, Malbec) vont mieux avec des viandes rouges riches en protéines.
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Un vin tannique avec un plat trop léger peut dominer les saveurs.
5. Les Accords Classiques
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Viande rouge : Vin rouge puissant (Bordeaux, Syrah, Malbec).
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Viande blanche : Vin blanc gras ou rouge léger (Chardonnay, Pinot Noir).
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Poisson & Fruits de mer : Vin blanc sec et minéral (Sauvignon Blanc, Chablis).
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Fromage : Accord variable (Brie & Champagne, Roquefort & Sauternes).
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Desserts : Vin doux (Sauternes, Muscat).
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